Le vie del sale

La produzione e il commercio del sale hanno rappresentato in passato una delle fondamentali attivita' economiche cittadine per il territorio che corrisponde all'attuale parte slovena dell'Istria. 

 

Nel Mediteranneo conosciamo prevalentemente due sistemi technologici per l'estrazione del sale dall'aqua marina, condizionati dai fattori geografici e climatici. Il primo era in uso (e lo e' tuttora) nelle aree con scarsa piovosita' (Africa settentrionale, Grecia, Italia meridionale, Sicilia, Sardegna,..). In queste saline (Trapani) il sale viene raccolto da una a tre volte l'anno. 

Il secondo sistema veniva usato nelle saline del medio e alto Adriatico, e precisamente dalle saline di Pago e Cervia. Essendo quest area soggetta a maggiori precipitazioni, il sale veniva raccolto quotidianamente o in intervalli di due - tre giorni. 

I sistemi differenziano anche per le modalita' e l'intensita' del lavoro, il che influenza i costi produttivi e il numero dei lavoratori. 

Le condizioni di base per l'aviamento di un complesso salifero del rendimento economico remunerativo erano: un numero sufficiente di giornate soleggiate con temperatura elevata, l'adeguata presenza di vento (secchio), ampie superfici di terreno adatto alle saline (argilla impermeabile, assenza di acqua dolce), la necessaria quantita' di acqua marina priva di impurita', una piovosita' quanto piu' ridotta nel periodo estivo, una buona organizzazione della pianificazione territoriale (bacini) e della forza lavoro, e infine maestranze ben instruite. 

Il lavoro nelle saline sembra semplice, ma diversamente dall'apparenza richiede, al pari di ogni altro mestiere, il possesso di svariate conoscenze. In passato il sapere detenuto dalle precedenti generazioni veniva trasmesso da padre a figlio (in questo senso risulta importante la tradizione acquisita in ambito famigliare) e soltanto in periodi piu' recenti i salinai ricevevano un'istruzione per l'avviamento professionale nell'attivita' mineraria. 

 

 

Potete trovare molte più informazioni professionali sull'origine e il metodo di produzione del sale nel catalogo.

 

Autore: Flavio Bonin

Casa editrice: Museo del mare Sergej Mašera Piran

Prezzo: 10,00 €