Crostoli

Durante il Carnevale abbiamo visitato la signora Anita, che ci ha preparato i crostoli e ci ha confidato la sua ricetta. Nella preparazione l'ha aiutata suo nipote Domen, a cui piace cucinare e frequenta la scuola di cucina.

Il Museo del mare, insieme all'Istituto per la tutela dei beni culturali e la comunità italiana di Pirano, organizza ormai da anni il progetto la cucina delle saline. Più volte ha collaborato con noi anche la signora Anita Dessardo, che è legata alle saline da sempre: già nel 1955 andava nelle saline quando portava il pranzo al padre, più tardi aiutava il marito, anche lui salinaio, nella raccolta del sale dai fondi saliferi a Lucia e a Sicciole. Ha lavorato anche nei magazzini del sale a Portorose, dove dapprima imballava il sale, poi, invece, ha lavorato nella mensa, dove ha cucinato e servito tutti gli impiegati.

 

Anita conserva molte antiche ricette istriane. Ci ha preparato un ottimo pane ed è conosciuta anche perché prepara dei buonissimi crostoli. Le donne friggevano i crostoli o hrostole proprio durante il Carnevale. I ricordi sull'argomento e le varie ricette si trovano nel libro Istrska kuhinja: Pr nes kuhemo pu naše (A. Pucer).

 

Durante il Carnevale abbiamo visitato la signora Anita, che ci ha preparato i crostoli e ci ha confidato la sua ricetta. Nella preparazione l'ha aiutata suo nipote Domen, a cui piace cucinare e frequenta la scuola di cucina. La signora ci ha raccontato che una volta non preparavano i crostoli così frequentemente, perché erano poveri. I crostoli venivano preparati soprattutto per il Carnevale o per qualche festa personale, come per esempio le nozze. Oggi, invece, li prepara in qualsiasi occasione.  Ci ha spiegato, inoltre, che ognuno prepara i crostoli a modo proprio, secondo il gusto personale.

 

 

 

 

Ricetta di Anita Dessardo:

 

1 kg di farina

 

0,2 kg di burro

 

3 tuorli e 6 albumi

 

1 dl di vino bianco

 

1 cucchiaino di sale

 

1 cucchiaino di zucchero

 

½ dl di latte

 

Olio per friggere

 

Zucchero a velo per cospargere

 

 

Prova a preparare i crostoli anche tu!

 

Riscalda il burro in una piccola pentola. Quando il burro si scoglie, aggiungi latte, vino, sale e zucchero.

 

Poi metti la farina a fontana in una ciotola più grande. Aggiungi al suo interno 3 uova intere e 3 tuorli e sbattili leggermente con una forchetta. Versa il burro e incorporalo nell'impasto con un mestolo. Quando l'impasto inizia ad appiccicarsi al mestolo, continua a lavorarlo con le mani. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato, lavoralo con le mani sino ad ottenere un composto compatto e non appiccicoso.

 

 

 

Stendi l'impasto il più sottile possibile con un mattarello . La signora Anita e Domen hanno utilizzato il tirapasta: hanno steso tutto l'impasto per porzioni ottenendo così delle lunghe strisce.

 

 

Poi taglia la sfoglia in strisce della larghezza di 5 cm e lunghezza di 30 cm. Con ogni striscia crea un nodo.

 

  

 

 

Riscalda l'olio in una piccola pentola. Quando l'olio ha raggiunto la giusta temperatura, immergi dentro tre crostoli, falli cuocere per un paio di secondi, rigirali e dopo un altro paio di secondi scolali su carta. I crostoli devono essere ben dorati. Per finire, cospargili con lo zucchero a velo. 

 

 

Buon appetito!